Édition du 22 juin 2015
Présidé par Emmanuel Renaut, alors M.O.F. et chef triplement étoilé de l’hôtel-restaurant « Flocons de Sel » à Megève.
Thème
Des amuses bouches pour 8 personnes à base de gambas, un plat principal pour 8 personnes à base de lapin, 8 garnitures individuelles à base de petit pois servies sur le plat, 8 garnitures libres individuelles de saison servies sur le plat, une garniture servie pour 8 personnes sur le thème de la pomme dauphine (16 pièces) servie à part. Et enfin un dessert pour 8 personnes, recette savarin fraise rhubarbe.
Candidats
- Franck Baruzier, Professeur de cuisine au lycée hôtelier du Touquet, à Le Touquet-Paris-Plage
- Damien Facile, Chef de partie au restaurant de l’« Hôtel de Ville de Crissier », en Suisse
- Rénald Grevin, Second de cuisine au Ministère des Finances, à Paris
- Guillaume Goupil, Sous-chef de cuisine à l’hôtel « Prince de Galles », à Paris
- Gildas Perin, Chef de partie au restaurant « Le Pavillon » de l'hôtel « Le Westminster », à Le Touquet-Paris-Plage
- Guillaume Rizzo, Sous-chef de cuisine à l’hôtel « Saint James Albany », à Paris
Gagnants
- Lauréat : Gildas Perin
- 2ème Place : Guillaume Goupil
- 3ème Place : Franck Baruzier
- Meilleur commis : Yves Diaz
- Meilleur mémoire culinaire : Franck Baruzier
Galerie
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